Over Sanne
“Het proces waarbij een ingrediënt door toedoen van micro-organismen transformeert tot iets totaal anders vind ik magisch!”
Sanne’s missie is om fermentatie weer een plek te geven in de keuken thuis.
“Fermenteren is leuk om te doen, levert bijzondere en smaakvolle gerechten op, voorkomt voedselverspilling en ondersteunt je immuunsysteem en je mentale gezondheid. Een win-win dus voor jou en de natuur.”
Regelmatig worden we wakker geschud door misstanden in de voedsel keten.
Van paardenvlees in gehaktballetjes tot mensenhaar in brood.
Gelukkig hebben we allemaal genoeg te eten, maar hoe kan het dat er zo veel dingen scheef zitten in ons voedselsysteem? We gebruiken te veel water voor de teelt van avocado’s, we kappen te veel bossen om soja te laten groeien om de koeien te voeden die in onze hamburgers verdwijnen. De kilometers die we maken en het gas dat verstookt wordt om ons jaarrond van exotische soorten te voorzien valt niet meer te verantwoorden.
Een groot deel van de Westerse bevolking heeft overgewicht, gooit tonnen eten weg en kampt met welvaartsziekten, terwijl een ander deel lijdt aan ondervoeding. De biodiversiteit neemt af en de bodem raakt uitgeput terwijl de voedingswaarde van de groente uit die bodem afneemt. De gewassen zijn steeds kwetsbaarder en de boer heeft steeds meer gewasbeschermingsmiddelen nodig om zijn oogst zeker te stellen.
Ik wil de wereld niet zo achterlaten voor mijn kinderen en zie onszelf er ook niet gezonder op worden. Dat moet anders, maar wat kan ík doen?
Ik ging op zoek. Waar komt ons eten vandaan? Hoe groeit het of hoe wordt het gemaakt? Hoe kan ik gezond eten zonder de aarde uit te putten?
Op zoek naar de antwoorden ontdekte ik dat de lekkerste en gezondste etenswaren gemaakt worden door schimmels, gisten en bacteriën: door fermentatie! Een oude conserveringstechniek die zorgt dat je minder hoeft weg te gooien, terwijl de voedingswaarde en smaak toenemen. Dat is toch magisch?
Sindsdien verzorg ik als een ware boerin de zwammen, korrels, desem en andere culturen die mijn kasten bevolken. Een levende keuken dus. En ik alleen maar enthousiaster geworden. Fermenteren laat je met al je zintuigen ervaren hoe geniaal de ecosystemen in elkaar steken waar we deel van uitmaken.
Kom jij kennis maken met de wondere wereld van de microben?
Wat je verder (niet) wilde weten:
- Van mijn moeder erfde ik een gunstig microbioom: mijn handbacteriën maken heel lekkere kimchi! De koreanen noemen dat son-mat (kimchi-hand).
- Ik ben een luie kok. Het mooie van fermentatie is: micro-organismen doen het meeste werk. Ik kom er dus mee weg.
- Nee, mijn kinderen lusten geen zuurkool. De opvoeding is (nog) niet volledig geslaagd.
- Als kind wilde ik graag heks worden. Na 10 jaar kantoortuin aan de Amsterdamse Zuidas werd het fermenteren. Dat kwam toch nog in de buurt.
Stadstuinieren
Smaakmag
Voor de wereld van morgen
Delicious Magazine
ELLE Eten
Elle eten
LFK Magazine
Terdege
Flow Magazine
Margriet Lekker Eten
Salt Magazine
Over mij als spreker
Als het gaat over fermenteren en hoe we daarmee het voedselsysteem en onze gezondheid daarmee kunnen verbeteren, dan ga ik áán. Ook vertel ik graag over purpose-driven ondernemen en over voedsel produceren in de korte keten.
Ik vertel mijn verhaal tijdens inspiratiedagen en trendtours, geef demo’s of lezingen. Online, offline en in verschillende media.
- Lecture Deep dive & dialogue with transformative entrepreneurs in the Dutch Food system (EUR/Drift Transition Academy)
- Panellid Week van VMT (Vakblad voedingsmiddelenindustrie)
Samenwerken met mij?
Ik geloof in de kracht van verbinden en synergie. 1 plus 1 is drie, zeg maar. Ga jij ook voor meer smaak en minder verspilling? Laten we dan samenwerken! Dat kan op meerdere manieren >>
Retail
Heb je een winkel en wil je RotPot opnemen in het assortiment? Vraag dan de prijslijst en voorwaarden op.
Of meld je via onderstaande knop aan bij Faire en krijg een RotPot shoptegoed cadeau:
Lezingen, Workshops & Events
Op zoek naar een inspirerend verhaal of een duurzaam bedrijfsuitje? Op aanvraag verzorg ik inspirerende demo’s, lezingen of workshops op maat. Of misschien is de Fermentatie Masterclass precies wat je zoekt?
Online
Heb je website, blog, insta-account of ander platform met duidelijke raakvlakken met fermentatie? Zoals over moestuinieren, natuurlijke voeding, darmgezondheid, duurzaam of zelfvoorzienend leven? En heb je ideeën voor een mogelijke samenwerking? Laat me dat dan vooral weten en doe me een leuk voorstel.
Educatie
Met mijn achtergrond als trainer en adviseur en help ik jullie school of instelling bij het ontwikkelen en uitvoeren van een lesprogramma rondom voeding en/of fermentatie. Ik werkte eerder onder andere voor Libanon Lyceum Rotterdam, ROC Novacollege Haarlem, Stichting Campus010, TU Delft (Unit Sports & Culture) en Hogeschool van Amsterdam/ The Green Living Lab.
Onderzoek & Ontwikkeling
Wil jouw bedrijf of afdeling een product of dienst ontwikkelen waarbij fermentatie een rol speelt? Of inspiratie komen opdoen? Ik denk graag mee over de mogelijkheden.
- Brainstorm Fermented Foods Session (Unilever)
- Ontwikkeling GIRA-handboek: Hulpmiddel in het opstellen en begrijpen van je HACCP-plan. Voor de kleine korte keten producent (i.s.m. Hogeschool InHolland en Voedselfamilies Provincie Zuid-Holland)
- Onderzoek Schimmel’kaas’ voor Low Food Lab: Okara i.o.v. Manenwolfs Foodlab
Verkoop punten
Nederland
| Amsterdam | De Kiosk (DPG Media) |
| Arnhem | Loopvis |
| Culemborg | De Familiefabriek |
| Delft | |
| Deventer | Hoge Ramen |
| Doetinchem | Eetwinkel Van Mien |
| Eindhoven | |
| Harlingen | Karsten Wonen |
| Hoorn | Clevers Conceptstore |
| Muiden | Comfy Stuff |
Nijmegen Rotterdam
Schiedam
| Stedelijk Museum Schiedam
|
Utrecht Wageningen Winkel
| E&Co
|
| Zierikzee | Boekhandel De Vries |
| Zutphen | Waar |
België
| Antwerpen | Moose In The City |
| Beringen | (Atelier Gwen Rotsaert) |
| Gent | |
| Mechelen | Supergoods |
Stuur me een mail met je vraag en gegevens, dan neem ik binnen enkele dagen contact op. Of gebruik de Whats-app knop hier in beeld om een bericht te sturen!
Je wordt de Fermentatie koningin genoemd, waarom?
Die naam dank ik aan een reddingsactie die ik met een aantal andere kleine voedselondernemers in de stad opzette om een overschot van 60 ton witte kool van de onderschoffeldood te redden. We maakten er met een paar honderd Rotterdammers zoveel mogelijk zuurkool van. Stond ik daar, op een appelkistje, met een megafoon in mijn handen en een kerstmuts op mijn hoofd een snelcursus fermenteren te geven. Met fermentatiekoningin ben ik eigenlijk nog goed weggekomen.