Over Sanne
“Het proces waarbij een ingrediënt door toedoen van micro-organismen transformeert tot iets totaal anders vind ik magisch!”
Sanne’s missie is om fermentatie weer een plek te geven in de keuken thuis.
Fermenteren is leuk om te doen, levert bijzondere en smaakvolle gerechten op, voorkomt voedselverspilling en ondersteunt je immuunsysteem en je mentale gezondheid.
“Op een gegeven moment viel het kwartje. Onze darmbacteriën bepalen mee hoe je je voelt, wat je wil en wie je bent. Fermentatie is geen trend — het is thuiskomen”.
Regelmatig worden we wakker geschud door misstanden in de voedsel keten.
Van paardenvlees in gehaktballetjes tot mensenhaar in brood.
Gelukkig hebben we allemaal genoeg te eten, maar hoe kan het dat er zo veel dingen scheef zitten in ons voedselsysteem? We gebruiken te veel water voor de teelt van avocado’s, we kappen te veel bossen om soja te laten groeien om de koeien te voeden die in onze hamburgers verdwijnen. De kilometers die we maken en het gas dat verstookt wordt om ons jaarrond van exotische soorten te voorzien valt niet meer te verantwoorden.
Een groot deel van de Westerse bevolking heeft overgewicht, gooit tonnen eten weg en kampt met welvaartsziekten, terwijl een ander deel lijdt aan ondervoeding. De biodiversiteit neemt af en de bodem raakt uitgeput terwijl de voedingswaarde van de groente uit die bodem afneemt. De gewassen zijn steeds kwetsbaarder en de boer heeft steeds meer gewasbeschermingsmiddelen nodig om zijn oogst zeker te stellen.
Ik wil de wereld niet zo achterlaten voor mijn kinderen en zie onszelf er ook niet gezonder op worden. Dat moet anders, maar wat kan ík doen?
Ik ging op zoek. Waar komt ons eten vandaan? Hoe groeit het of hoe wordt het gemaakt? Hoe kan ik gezond eten zonder de aarde uit te putten?
Op zoek naar de antwoorden ontdekte ik dat de lekkerste en gezondste etenswaren gemaakt worden door schimmels, gisten en bacteriën: door fermentatie! Een oude conserveringstechniek die zorgt dat je minder hoeft weg te gooien, terwijl de voedingswaarde en smaak toenemen. Dat is toch magisch?
Sindsdien verzorg ik als een ware boerin de zwammen, korrels, desem en andere culturen die mijn kasten bevolken. Een levende keuken dus. En ik alleen maar enthousiaster geworden. Fermenteren laat je met al je zintuigen ervaren hoe geniaal de ecosystemen in elkaar steken waar we deel van uitmaken.
Kom jij kennis maken met de wondere wereld van de microben?
Wat je verder (niet) wilde weten:
- Van mijn moeder erfde ik een gunstig microbioom: mijn handbacteriën maken heel lekkere kimchi! De koreanen noemen dat son-mat (kimchi-hand).
- Ik ben een luie kok. Het mooie van fermentatie is: micro-organismen doen het meeste werk. Ik kom er dus mee weg.
- Nee, mijn kinderen lusten geen zuurkool. De opvoeding is (nog) niet volledig geslaagd.
- Als kind wilde ik graag heks worden. Na 10 jaar kantoortuin aan de Amsterdamse Zuidas werd het fermenteren. Dat kwam toch nog in de buurt.
Woon in Style
Libelle Tuin & Zo
Margriet Lekker Eten
Stadstuinieren
Smaakmag
Voor de wereld van morgen
Delicious Magazine
ELLE Eten
Elle eten
LFK Magazine
Terdege
Flow Magazine
Salt Magazine
Je wordt de Fermentatie koningin genoemd, waarom?
Die naam dank ik aan een reddingsactie die ik met een aantal andere kleine voedselondernemers in de stad opzette om een overschot van 60 ton witte kool van de onderschoffeldood te redden. We maakten er met een paar honderd Rotterdammers zoveel mogelijk zuurkool van. Stond ik daar, op een appelkistje, met een megafoon in mijn handen en een kerstmuts op mijn hoofd een snelcursus fermenteren te geven. Met fermentatiekoningin ben ik eigenlijk nog goed weggekomen.
