Boek Tsukémono
€ 28,95
Uitverkocht
- Veilig betalen via iDeal & Paypal
- Binnen 2 tot 4 werkdagen geleverd
- Stel je fermentatievraag via Whatsapp
- Direct van de maker, uit de RotPot-werkplaats
RECEPTEN
Boek Tsukémono
Tsukémono is het fermentatieboek van collega Peter van Berckel waarin je leert om op traditioneel Japanse wijze met groente te toveren. Oosterse alchemie in de keuken, met zout als het magische ingrediënt. Het zijn kort gefermenteerde groenten, wat wij in het westen pickles noemen. Een leuke methode als aanvulling op de langer durende fermentaties.
Omschrijving
TSUKÉMONO: Snelle groente-pickles uit Japan
In Tsukémono leert kok en natuurvoedingskundige Peter van Berckel je om op een eenvoudige en snelle manier groente-pickles te maken. Je kunt kiezen uit meer dan vijftig – veelal vegan – traditionele Japanse recepten en pickles uit de westerse keuken. Als toegift geeft het boek handzame informatie over vitale voeding als boost voor je dagelijks leven.
- De Japanse Tsukémono
- De Japanse Maaltijd
- Picklen, pickelen of pekelen?
- Het gebruik van de pickle-pers
- Basissmaken
- Breng je Tsukémono op smaak
- Gezonde voeding en Vitaliteit
- Recepten
WAT IS TSUKÉMONO?
Het woord tsukémono (je spreekt het uit als TSKèH-mohnó) omschrijft een voedingsmiddel dat smaak- en textuurverandering ondergaat door het met zout in te wrijven, of door onderdompeling in een zoute vloeistof of pasta. Tsuké betekent gemarineerd of ondergedompeld zijn en mono betekent ding. Het ‘ding’ is in dit geval bijna altijd groente.
Naast zout worden in Japan ook andere ingrediënten gebruikt als medium om tsukémono te maken zoals azijn, miso, sojasaus, nuka zemelen, mosterd en suiker.
Tsukémono is altijd een klein bijgerecht, je eet er hooguit een paar eetlepels van per dag. Op die manier hoef je je ook geen zorgen te maken dat je (te) veel zout binnen krijgt. Je maakt ze snel in een pickle-pers. Het boek van Peter van Berckel gaat helemaal over deze pickle-perstechniek!
beoordelingen