Zelf zuurkool maken? Dit stappenplan legt het zoutpercentage, de fermentatietijd en de meest gemaakte fouten uit, inclusief waarom je meestal geen gewichtje nodig hebt.
Zuurkool maken: het complete stappenplan (met zoutpercentage)
Lees meer
artikelen
Fermenteren zonder waterslot: kan dat? Wat CO2 en zuurstof écht doen in je pot
Belangrijk bij het melkzuurfermenteren van groenten is het voorkomen dat de groenten met zuurstof in contact komen om bederf te voorkomen. Afsluiten van zuurstof CO2 doet het meeste werk. De bacteriën produceren gas, dat gas zorgt voor een lichte overdruk. Omdat CO2...
Schimmel fermentatie: wat koji, miso, tempeh en kaas gemeen hebben
Fermenteren draait om een wereld die je vaak niet ziet: het rijk van schimmels, gisten en bacteriën. We hebben het vaak over gisten en melkzuurbacteriën, maar de schimmels doen niet onder: ze maken van sojabonen een diepe, hartige miso, van rijst een levendige koji,...
Wat gaat er mis met jouw zuurdesembrood? Hulp bij bakproblemen!
De meestgestelde vragen bij het bakken gaan over lucht in het deeg. Of het gebrek er aan. Het kan een hele klus zijn om uit te vinden wat het probleem is. Globaal zijn twee dingen van belang voor lucht in je brood: de kracht van de desemstarter en de veerkracht en...
Traditionele zuivelculturen: levend erfgoed
Hoe yoghurt en traditionele zuivelculturen al eeuwenlang voortbestaan Wanneer mensen verhuizen, vrijwillig of gedwongen, gaan veel tastbare zaken mee, maar ook levende culturen. Soms onbedoeld, maar soms ook -zeker vroeger- bewust. In de wereld van zuivelculturen...
Waarom is kimchi gezond?
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten. Het wint wereldwijd aan populariteit. Nog leuker (en lekkerder!) is de kimchi als je hem zelf maakt. Met RotPot Kimchi is dat bovendien appeltje-eitje. Maar wat maakt kimchi nu zo gezond? 1....
Hoe herken je het verschil tussen Schimmel en Kahm in je fermentaties?
Schimmel of Kahm? Zó herken je het verschil tussen schimmel en kahm in je fermentaties. Is fermenteren gevaarlijk? Welnee! Fermenteren is een prachtige manier om voedsel te bewaren en de voedingswaarde en smaken te upgraden. Toch kan er tijdens het proces iets...
Schimmel in je Kimchi? Gebruik een Fermentatiepot met Waterslot
Voorkom schimmel in je kimchi of zuurkool door het gebruik van een fermentatiepot met waterslot.
Gochugaru: de essentie van de Koreaanse kimchi
Gochugaru is de rode peperpoeder die kenmerkend is voor de Koreaanse keuken en in het bijzonder kimchi.
Workshop Fermenteren in Rotterdam
Workshop Fermenteren in Rotterdam Delfshaven
Gefermenteerde knoflook, of blauwe duivels
Gefermenteerde knoflook
Zuurdesemstarter voeden en bewaren: zo houd je Bep happy
Mijn zuurdesemstarter heet BepEen zuurdesemstarter voed je met meel en water. Op het aanrecht voed je hem dagelijks, in de koelkast is 1 à 2 keer per week genoeg, in de verhouding 1:2:2 (1 deel starter, 2 delen water, 2 delen meel). Ga je bakken, haal hem dan een dag...
Hoeveel zout toevoegen bij het fermenteren van groente?
ZOUT Het is een essentieel ingrediënt als je groente wilt fermenteren: zout. Zout doodt ongewenste micro-organismen, geeft smaak, onttrekt het water uit je groente (of fruit) en kan ervoor zorgen dat de fermentatie niet te snel verloopt. Als je te weinig zout...
Waterkefir maken: het basisrecept
Basisrecept waterkefir Waterkefir wint aan populariteit en dat is niet zo gek. Waterkefir is heerlijk fris, van nature bruisend, bevat veel minder suiker dan populaire frisdranken en kan bijdragen aan een goede darmwerking. De korrels zijn te koop maar kun je ook wel...
Zuivelculturen: zelf zuivel fermenteren
10 Zuivelculturen waar je nog nooit van gehoord hebt! Van yoghurt tot filmyolk Nederlanders eten graag yoghurt. Yoghurt is ingedikte, verzuurde melk waar in elk geval Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Streptococcus salivarius subsp. thermophilus aan zijn...
