Gochu…watte?!

Gochugaru! 🌶️✨ Ben je een liefhebber van kimchi of gewoon dol op pittige gerechten? Dan is gochugaru een must-have in jouw voorraadkast! 😍

Wat is Gochugaru?

Gochugaru is een traditioneel Koreaans peperpoeder gemaakt van gedroogde rode pepers. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in Korea om gerechten een heerlijke pittige en licht rokerige smaak te geven.

Grappig, want voordat Portugese handelaren er in de 16e eeuw de rode pepers introduceerden, werd de Koreaanse keuken juist gekenmerkt door milde smaken. De pepers vonden daarna snel hun weg naar bijna elk aspect van de Koreaanse keuken, en gochugaru werd een onmisbaar ingrediënt, vooral in kimchi.

Hoe wordt Gochugaru gemaakt?

Na de oogst worden de rode pepers in de zon gedroogd. Daarna worden de pepers grof gemalen tot een poeder. Gochugaru wordt vaak beschreven als licht rokerig. De smaak komt alleen niet van een rookproces, maar van de specifieke soort pepers die worden gebruikt en hun natuurlijke droogproces.

Hoewel Spaanse pepers ook voor pittigheid zorgen, verschillen ze van gochugaru in smaak en textuur. Spaanse pepers zijn meestal fijner gemalen en hebben een scherpere, meer directe hitte. Gochugaru daarentegen heeft een grovere textuur en biedt een complexe smaakprofiel met een subtiele zoetheid en fruitige tonen, die je niet in Spaanse pepers vindt. Dit maakt gochugaru essentieel voor het verkrijgen van die authentieke Koreaanse smaak in je gerechten.

Toepassing van Gochugaru

Gochugaru is vooral beroemd als de belangrijkste smaakmaker in kimchi. Daarnaast kun je het gebruiken in soepen, marinades, sauzen en zelfs als topping voor pizza’s en salades. Het voegt niet alleen pit toe, maar ook een diepe, complexe smaak. 🌶️🍲

Zelf aan de slag met gochugaru?

Wil je klein beginnen? In onze kimchimix met pittige kruiden zit al een afgemeten hoeveelheid gochugaru verwerkt — handig als je nog niet weet hoeveel je nodig hebt. De complete RotPot Kimchi vind je op rotpot.nl.

Ben je om? Dan zijn de kilozakken gochugaru weer verkrijgbaar in onze webshop — goed voor ongeveer 75 kilo kimchi.

Liever samen leren? Tijdens de workshop Kimchi, Kraut & Pickles maken maak je je eigen kimchi met deze peper, en ga je naar huis met volle potten.