De mandarijnen liggen weer in de winkel, en dat is het moment voor cheong. Cheong is een Koreaanse techniek: fruit en suiker, een op een op gewicht, en de tijd doet de rest. Strikt genomen vindt er niet veel fermentatie plaats vanwege het hoge suikergehalte, maar omdat het fijn is om snel en makkelijk wat overtollig fruit te kunnen verwerken, en er soms toch enige activiteit van gisten kan zijn, mag hij toch meedoen.
Zo maak je het
- Was de mandarijnen goed.
- Snijd ze in dunne plakjes. Schil, pitjes en velletjes gaan gewoon mee, die worden vanzelf zacht.
- Meng ze met evenveel suiker (500 gram mandarijn op 500 gram suiker) en doe alles in een schone pot.
- Dek af met een laatste laag suiker.
Roer de pot dagelijks even door, duw het fruit weer goed onder de siroop. Na ongeveer en week heb je een siroop die maanden houdbaar is. Wil je hem helder, zeef hem dan na een week. Het fruit zelf is ook heerlijk, bijvoorbeeld door yoghurt. De cheong is maandenlang houdbaar.
Overigens maakte ik hem onlangs van groene satsuma’s. Te zuur om zo te eten, maar in Korea is dat precies de bedoeling: daar heet dit cheonggyul-cheong. Bijkomend voordeel: ze zijn pitloos!
