Een rijsmandje geeft het deeg vorm en steun tijdens de tweede rijs (proofing) voordat het de oven in gaat. Bestrooi het rijsmandje voor gebruik met wat tarwebloem of rijstmeel zodat het deeg niet blijft plakken. Het riet geeft een rustieke afdruk op het deeg, maar het mandje is ook te gebruiken in combinatie met een doek (mits goed bebloemd).

Rijsmandjes worden al eeuwenlang gebruikt in traditionele Franse bakkerijen, vooral voor zuurdesembrood. Het riet is ademend en stevig tegelijk. Het absorbeert een beetje vocht van het deeg, waardoor de buitenkant al iets droogt en het brood een mooie korst krijgt bij het bakken. Sommige bakkers gebruiken het mandje met een linnen doek (couche) erin, anderen juist zonder, voor meer structuur in het brood. Beide manieren zijn goed – het is een kwestie van voorkeur. De mandjes zijn eenvoudig schoon te houden door ze steeds goed te laten drogen en regelmatig schoon te borstelen.

Let op: een rijsmandje is niet bedoeld om in te bakken – het is puur voor de rijsfase. Je lost het deeg er voorzichtig uit, vaak op een schieter of rechtstreeks op de baksteen of bakplaat.

Dit mandje is geschikt voor 600-900 gram deeg. Het mandje is ook verkrijgbaar in ovalen vorm, voor een authentieke Franse ‘bastard’.