Waarom een waterslot?

Fermenteren zonder zuurstof is belangrijk: de meeste ongewenste schimmels en bacteriën hebben zuurstof nodig hebben om te kunnen leven. Een goed van de buitenlucht afgesloten, juist opgestarte fermentatie kan eigenlijk niet misgaan. Het waterslot zorgt ervoor dat het gas (CO2) dat ontstaat tijdens de fermentatie kan ontsnappen zonder dat er nieuwe zuurstof bij komt. De in het begin in de pot aanwezige lucht met zuurstof wordt door de gasvorming via het waterslot naar buiten geduwd. Vervolgens is de ruimte tussen je groente en het deksel alleen nog maar gevuld met CO2 (en dat is geen zuurstof). Als je groente door de gasvorming omhoog komt en niet meer onder vocht staat is dat dus geen probleem. Je hoeft het deksel dus niet te openen om de pot te laten 'sissen' of om de groente opnieuw aan te duwen. Daardoor komt er dus ook geen nieuwe zuurstof bij je groente komt door het openen van het deksel. Open je de pot toch tussentijds, bijvoorbeeld om te proeven? Dus de groente dan opnieuw goed aan tot alles onder vocht staat. Sluit de pot dan weer met het deksel.

Welke pot?

RotPot Kimchi en RotPot Kraut bevatten al een deksel met waterslot. RotPot Roomboter en RotPot Bubbels niet. Met deksel en waterslot kun je dus elke RotPot gebruiken voor anaeroobe groentefermentaties. De deksel past op alle huidige modellen glazen potten van WECK met een opening van 10 cm diameter. Op oude potten en andere voorraadpotten of beugelpotten passen deze deksels niet.

Hoe werkt het?

Verwijder het rode dopje en vul het waterslot met kraanwater tot de twee bollen voor de helft zijn gevuld. Doe het dopje er weer op en steek het waterslot ca 1 cm door het deksel. Als de fermentatie voldoende heeft plaatsgevonden, plaats je de pot in de koelkast. Je kunt de inhoud natuurlijk overscheppen in andere potten of bakjes zodat je je RotPot weer kunt gebruiken voor een volgende ronde.

Het waterslot en deksel kun je met een warm sopje schoonmaken en steeds opnieuw gebruiken. Houd het waterslot onder de straal van de kraan om het goed door te laten spoelen. Niet uitkoken: dat is niet nodig en de deksels kunnen er niet tegen.

Het raadsel van het rode dopje

Om het waterslot te vullen met water verwijder je het rode dopje. Daarna plaats je het weer terug: het rode dopje sluit niet luchtdicht af en mag erop blijven zitten. Over wat het nut is van dat dopje zijn internetfora volgeschreven, en het is een van de meest gestelde vragen. De belangrijkste twee functies van het dopje zijn het tegengaan van verdamping en voorkomen dat er fruitvliegjes in het pijpje landen. Maar dus geen ramp als je het dopje kwijt bent, voor de fermentatie maakt het niks uit.