Mesofiele cultuur

Door deze cultuur toe te voegen aan je plantaardige grondstof kun je een fermentatie opstarten. Handig als je je ingrediënten hebt gekookt, geschild of er om een andere reden onvoldoende bacteriën aanwezig (meer) zijn.

Met deze cultuur, die gewoon op kamertemperatuur zijn werk doet, kun je bijvoorbeeld mosterdzaadjes omtoveren tot gefermenteerde mosterd. Eén zakje bevat genoeg bacteriën voor 5 – 10 kg groente.

Hoe werkt het?

Meng de cultuur door de groenten/ingrediënten, laat min 4 dagen tot meerdere weken op kamertemperatuur staan. De melkzuurbacteriën in de cultuur produceren oa melkzuur en verlagen de pH.

Deze cultuur kun je oa gebruiken voor zuurkool, kimchi, mosterd en ketchup wanneer de fermentatie niet zelf op gang kan komen en je geen startercultuur in huis heb (zoals een ongekookt scheutje zuurkoolsap).

Let op: wil je RotPot Mosterd nog een keer maken? Vergeet dan niet ook de mosterdmix en het mosterdzaad te bestellen!