Zelf desembrood leren bakken in Rotterdam!

In de Workshop Desembrood bakken leer je alles over het fermentatieproces, verschillende granen en meel, benodigde werkmaterialen, het opstarten en onderhouden van je desemstarter en het maken van luchtig deeg en het bakproces. Ook niet onbelangrijk: hoe pas je het bakken in je toch al drukke bestaan (het kan echt!)? Kortom: na deze workshop maak jij het lekkerste, desembrood dus voortaan zelf!

Workshop Desembrood bakken

Wil je zelf desembrood leren bakken, dan ben je van harte welkom bij deze workshop op Sanne's eigen locatie in Rotterdam. Samen met Bep, haar 12 jaar oude desemmoeder verzorgt Sanne deze workshop al ruim 10 jaar. Bep heeft inmiddels vele afstammelingen in Nederland en daarbuiten. Misschien staat er binnenkort ook eentje bij jou op het aanrecht?

Desembrood: gefermenteerd brood met een verhaal

Zuurdesembrood, of ook wel kortweg desembrood genoemd, heeft een lange en fascinerende geschiedenis. De eerste sporen van dit gefermenteerde brood zijn gevonden in Egypte en gaan ongeveer 5000 jaar terug. Toen ontdekte blijkbaar iemand dat als je een mengsel van meel en water wat langer liet staan, het spontaan ging borrelen. En dat je daar lekker luchtig brood van kunt maken!

Nadat de Egyptenaren de techniek onder de knie hadden, verspreidde deze manier van bakken zich naar andere delen van de wereld. De Grieken en Romeinen maakten het populair in Europa. Daar bleef desembrood eeuwenlang het standaardbrood, tot aan de ontdekking van commercieel bakkersgist in de 19e eeuw. Dat maakte het bakken sneller en op grotere schaal mogelijk. Daarmee ging het ambacht van het desembrood bakken bijna verloren. Bijna, maar gelukkig hebben we op tijd de voordelen van dit brood boven het fabrieksbrood weer ontdekt.

Jij kan het ook!

Desembrood is dus gelukkig bezig met een comeback. Of het gaat om smaak, gezondheid of de liefde voor het ambacht: zelf desembrood bakken loont altijd. Bovendien is het leuk om te doen. Hoewel het wel wat oefening vergt, kun jij het ook leren. Gewoon thuis, met alleen meel, water en wat zout, je handen, een weegschaal en je eigen oven. Recepten en een rijsmandje krijg je van mij. Of bestel extra voordelig meteen het bakpakket erbij, dan staat niets jou meer in de weg. Het rijsmandje en het boekje, inbegrepen in deze workshop, worden uiteraard niet dubbel gerekend.

Wat gaan we doen in de workshop?

Hoewel desembrood bakken écht een ambacht is en voornamelijk draait om praktijkervaring opdoen, biedt deze workshop jou een vliegende start. Desembrood ontstaat door fermentatie, een fascinerend proces dat de basis vormt van de manier waarop we gaan bakken. Tijdens de workshop leer je niet alleen de essentie begrijpen van dit proces, maar ook praktische vaardigheden om thuis desembrood te bakken. De verschillende granen en soorten meel komen aan bod, maar ook de nodige werkmaterialen, het opstarten en onderhouden van een moederdeeg, je desemstarter, en het maken van luchtig deeg en het bakproces. En, niet onbelangrijk: hoe past het bakken in je toch al drukke bestaan (het kan echt!)?

Vragen?

Heb je nu al specifieke (andere) vragen over het bakken of over de workshop, mail die dan vooraf even. Dan bereid ik me daar op voor. De workshop is inclusief een lunch en een bezoek aan de molen zodat het deeg kan rijzen. Als we terug zijn, gaat jouw eigen deeg de oven in. Je warme broodje mag daarna natuurlijk mee naar huis.

Voor bakkers die toe zijn aan een technische verdieping, is er de Workshop Zuurdesembrood - de volgende stap. Daarin wordt onder meer ingegaan op bakkersformules, het werken met hoge hydratatie, het fermentatieproces en hoe je door het proces te beïnvloeden kunt sturen op andere uitkomsten.

Voor wie?

- Beginners in desembroodbakken
- Bakkers met enige ervaring en specifieke vragen en uitdagingen
- Gistbakkers die de overstap naar desem willen maken

En verder iedereen met een interesse in duurzaam en lokaal eten, op zoek naar een gezellige dag in historisch Delfshaven (Rotterdam).

Wat krijg je?

- Onbeperkt koffie, thee en water
- Een versgebakken broodje
- Actieve desemstarter (Bep)
- Twee porties rijzend deeg voor thuisbakken
- Handig boekje met instructies, achtergronden en recepten
- Rijsmandje
- Rondleiding op de Rotterdamse molen in Delfshaven
- Plantaardige lunch
- EHBO voor onwillige broden, ook na de workshop
- Afsluitend drankje

Na de workshop vertrek je met een zelfgebakken broodje en rijzend deeg naar huis, samen met je eigen Bep-starter. Zo kun je direct aan de slag in je eigen keuken. Omdat je van mij een uitgebreid instructieboekje krijgt met recepten, uitleg en achtergronden, kun je altijd alles nog eens rustig nalezen.

Waar en Wanneer?

Locatie: Keukenboeren, Coolhaven 148A, Rotterdam

De workshop Desembrood bakken vindt één tot twee keer per maand plaats, behalve tijdens de kerstperiode en zomervakantie. Wist je dat er ook een workshop in de avonduren is? Die vind je hier!