Mesofiel zuursel

Door een cultuur toe te voegen aan (volle) melk of room kun je deze fermenteren. Met deze cultuur, die gewoon op kamertemperatuur zijn werk doet, kun je room omtoveren tot gefermenteerde boter (cultured butter), karnemelk en zure room. Eén zakje bevat genoeg bacteriën voor 5 liter room.

Waarom room fermenteren?

Gefermenteerd smaakt je boter simpelweg lekkerder. Een subtiel zuurtje maakt de boter fris van smaak. Als je de boter niet verhit krijg je de gezonde bacteriën als bonus op je boterham binnen. De karnemelk is veel zachter en romiger dan de versie die je waarschijnlijk uit de winkel kent. En zelfgefermenteerde zure room… is wel ongeveer de allermakkelijkste fermentatie: de pot met room en zuursel 1 á 2 dagen op het aanrecht laten staan et voilá! Heerlijk als toef door de soep, bij een mexicaanse schotel, de Indiase Curry of….. hmmmm, proef je ‘m al?

Hoe werkt het?

Roer de cultuur door de room, laat 1 å 2 dagen op kamertemperatuur staan. Je hebt dan zure room. Klop je deze op (voorbij stadium slagroom), dan klontert het vet samen en heb je zelf roomboter ‘gekarnd’. Het bijproduct, het vocht, is je karnemelk.