Leergang Fermenteren voor Professionals

Leergang Professioneel Fermenteren

Dit traject is er voor wie op professioneel niveau wil leren fermenteren en dit met vertrouwen wil kunnen toepassen in het werk. De leergang is modulair van opzet. Afhankelijk van je werkveld en leerdoelen bepalen we welke onderwerpen en/of bijeenkomsten voor jou relevant zijn.

Door het volgen van de verschillende bijeenkomsten verbreed je je kennis én je skills. Je leert verschillende technieken, kunt uit de voeten met verschillende ingrediënten en productgroepen, en leert voor jou relevante methodieken zoals het lesgeven in fermentatie of het werken met HACCP.

Word een ware Fermentatie Pro!

Hoe ziet het traject er uit?

Nadat we jouw aanmelding hebben ontvangen, sturen we je een korte vragenlijst. Daarmee inventariseren we je ervarings- en kennisniveau en jouw leerdoelen, en bepalen we samen jouw traject. Wat zijn goede workshops, wat doe je daarnaast, op welk moment ga je van start en hoe ziet de planning er uit? Dat kan dus per persoon wat verschillen, maar zou er als volgt uit kunnen zien:

• Module 1: Melkzuurfermentatie van groenten: Workshop Kimchi, Kraut & Pickles, uitleg loggen. Thuis verder oefenen.
• Module 2: Melkzuur en (wilde) gisten, dranken of zuivel: Workshop Bubbels & Mocktails of Workshop Zuivel Fermenteren, thuis verder aan de slag, bijhouden logboek.
• Module 3: Voedselveilig werken: risico's, wet- en regelgeving, HACCP (incl gebruik tool hygiëneplan) of: Educatie: didactische skills en het organiseren van workshops

Tussendoor werk je thuis verder en houd je een logboek bij. Ook is er de mogelijkheid tot het stellen van vragen. De workshops worden aangevuld met extra materiaal, zoals artikelen of  onderzoeken, toegespitst op jouw vak- of interessegebied.

Wat is inbegrepen?

• 1x intake (vragenformulier en leeradvies)
• 2x deelname aan de workshops op onze locatie in Rotterdam (eventueel kan een van de workshops ook online worden gevolgd)
• 1x live of online bijeenkomst alleen voor deelnemers aan dit traject (ca 1-1,5 uur over HACCP of Educatie)
• Benodigde materialen (zoals RotPot Ferentatiepotten) en culturen
• 1x RotLog Fermentatielogboek
• 1x Boek Zuurgoed
• Toegang tot de online HACCP-tool (indien van toepassing)
• Aanvullend materiaal (relevante onderzoeken, artikelen)
• Feedback en begeleiding op afstand gedurende het hele traject
• De mogelijkheid om onder keukenboeren-licentie workshops te geven
• Een heus fermentatie-diploma

Voor wie?

• (Hobby-)koks, diëtisten en voedingsdeskundigen
• Docenten of begeleiders die fermentatielessen willen verzorgen
• Beginnende voedselproducenten die hun kennis willen verdiepen over fermentatie en voedselveiligheid
• Overige geïnteresseerden met een flinke basis (bijv een achtergrond in de (micro-)biologie)

Deze cursus is geschikt voor wie graag buiten de kaders denkt, niet bang is voor een stevige portie theorie en nieuwsgierig is naar de mogelijkheden. Je krijgt voldoende theoretische bagage, ervaring en diverse tools aangereikt waarmee je na afloop je het geleerde op professioneel kunt gaan toepassen en je eigen ontwikkeling kunt voortzetten.