Fermenteren voor professionals

Cursus Professioneel Fermenteren

Dit traject is er voor wie op professioneel niveau wil leren fermenteren en dit met vertrouwen wil kunnen toepassen in het werk. Door het volgen van drie verschillende bijeenkomsten verbreed je je kennis. Je leert verschillende technieken, werkt met verschillende ingrediënten en productgroepen. Na het volgen van de drie bijeenkomsten rond je af met een slotbijeenkomst waar we al je vragen en ervaringen bespreken en je kennis verder verdiepen.

Word een ware Fermentatie Pro!

Hoe ziet het traject er uit?

Nadat we jouw aanmelding hebben ontvangen, sturen we je een korte vragenlijst. Daarmee inventariseren we je ervarings- en kennisniveau en jouw leerdoelen, en bekijken we jouw traject. Wat zijn goede workshops, wat doe je daarnaast, op welk moment ga je van start en hoe ziet de planning er uit? Dat kan dus per persoon wat verschillen, maar zou er als volgt uit kunnen zien:

• Maand 1: Melkzuurfermentatie van groenten: Workshop Kimchi, Kraut & Pickles, uitleg loggen. Thuis verder oefenen.
• Maand 2: Melkzuur en (wilde) gisten, dranken of zuivel: Workshop Bubbels & Mocktails of Workshop Zuivel Fermenteren, thuis verder aan de slag, bijhouden logboek.
• Maand 3: Schimmelfermentatie: Workshop Tempeh & Miso of (vegan) Schimmelkaas maken. Logboek bijwerken en digitaal insturen
• Maand 4: Slotbijeenkomst, bespreken uitkomsten logboek, vragen, vervolgstappen

Tussendoor is er de mogelijkheid tot het stellen van vragen. De workshops worden aangevuld met extra materiaal, zoals artikelen of  onderzoeken, toegespitst op jouw vak- of interessegebied. De slotbijeenkomst vindt 2x per jaar plaats in Rotterdam en staat alleen open voor mensen die het hele traject volgen. Als je van ver komt, of de datum past niet, dan plannen we een online sessie in. Na afloop van de slotbijeenkomst ontvang je toegang tot een tool die jou helpt om aan de wettelijke voedselveiligheids-eisen te voldoen.

Wat is inbegrepen?

• 1x intake (vragenformulier en leeradvies)
• 3x deelname aan de workshops op onze locatie in Rotterdam (eventueel kan een van de workshops ook online worden gevolgd)
• 1x live of online bijeenkomst alleen voor deelnemers aan dit traject (ca 1-1,5 uur)
• 3x RotPot (ontvang je in de workshops)
• 1x RotLog Fermentatielogboek
• 1x Boek Zuurgoed
• Toegang tot de online HACCP-tool
• Toegang tot de Telegram-groep
• De nodige culturen
• Diverse door jou zelf gevulde potten, bakjes en flessen
• Aanvullend materiaal (relevante onderzoeken, artikelen)
• Feedback en begeleiding op afstand gedurende het hele traject
• Een heus fermentatie-diploma

Voor wie?

Deze cursus is geschikt voor wie graag buiten de kaders denkt, niet bang is voor een stevige portie theorie en nieuwsgierig is naar de mogelijkheden. Je krijgt voldoende theoretische bagage, ervaring en diverse tools aangereikt waarmee je na afloop je het geleerde op professioneel kunt toepassen en je eigen ontwikkeling kunt voortzetten. Bijvoorbeeld:

• Half-gevorderde fermenteerder met avontuurlijke geest
• (Hobby-)koks, diëtisten en voedingsdeskundigen
• Mensen met in hun achtergrond een portie (micro-)biologie

Je bent kok, arts, diëtist, bioloog, voedingsdeskundige, akkerbouwer of gewoon erg geïnteresseerd in eten, micro-organismen of gezondheid. Je hebt misschien al eens wat gefermenteerd, maar denkt dat het beter kan en wilt ontdekken wat de mogelijkheden zijn. In drie avonden krijg je een stevige theoretische ondergrond zodat je begrijpt wat je aan het doen bent, waarom het (niet) werkt en hoe je veilig werkt.