artikelen
Hoe yoghurt en traditionele zuivelculturen al eeuwenlang voortbestaan Wanneer mensen verhuizen, vrijwillig of gedwongen, gaan veel tastbare zaken mee, maar ook levende culturen. Soms onbedoeld, maar soms ook -zeker vroeger- bewust. In de wereld van zuivelculturen...
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten. Het wint wereldwijd aan populariteit. Nog leuker (en lekkerder!) is de kimchi als je hem zelf maakt. Met RotPot Kimchi is dat bovendien appeltje-eitje. Maar wat maakt kimchi nu zo gezond? 1....
Schimmel of Kahm? Zó herken je het verschil tussen schimmel en kahm in je fermentaties. Is fermenteren gevaarlijk? Welnee! Fermenteren is een prachtige manier om voedsel te bewaren en de voedingswaarde en smaken te upgraden. Toch kan er tijdens het proces iets...
Voorkom schimmel in je kimchi of zuurkool door het gebruik van een fermentatiepot met waterslot.
Gochugaru is de rode peperpoeder die kenmerkend is voor de Koreaanse keuken en in het bijzonder kimchi.
Workshop Fermenteren in Rotterdam Delfshaven
Gefermenteerde knoflook
Mijn zuurdesemstarter heet BepBep is niet erg veeleisend maar heeft wel zo haar voorkeuren. Wil je haar gelukkig houden, houd je dan aan de onderstaande adviezen: Geef haar een schoon en fleurig hoofddoekje van kaasdoek o.i.d. zodat ze goed kan ademen. In de...
ZOUT Het is een essentieel ingrediënt als je groente wilt fermenteren: zout. Zout doodt ongewenste micro-organismen, geeft smaak, onttrekt het water uit je groente (of fruit) en kan ervoor zorgen dat de fermentatie niet te snel verloopt. Als je te weinig zout...
Basisrecept waterkefir Waterkefir wint aan populariteit en dat is niet zo gek. Waterkefir is heerlijk fris, van nature bruisend, bevat veel minder suiker dan populaire frisdranken en kan bijdragen aan een goede darmwerking. De korrels zijn te koop maar kun je ook wel...
10 Zuivelculturen waar je nog nooit van gehoord hebt! Van yoghurt tot filmyolk Nederlanders eten graag yoghurt. Yoghurt is ingedikte, verzuurde melk waar in elk geval Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Streptococcus salivarius subsp. thermophilus aan zijn...
