Beter Bakken met Bep, de vervolgstap in het Zuurdesembrood leren bakken!

Veel mensen bakken met enige regelmaat een desembrood. Maar het resultaat is steeds heel wisselend. Of eigenlijk heb je het gevoel dat je maar wat doet, en vaak lukt het best goed, maar je zou wel eens willen weten hoe dat kan. In deze workshop zoomen we in op de wat meer fermentatietechnische aspecten van het desem bakken.

Wil je professioneel bakker worden? Dan is deze workshop niet voor jou. Wil je schaven aan jouw skills als thuisbakker en zo stapje voor stapje dit boeiende ambacht onder de knie krijgen in je eigen keuken? Dan zit je op de goede plek.

Wij thuisbakkers hebben het eigenlijk best wel lastig. Een desem die soms wat verwaarloosd wordt, waarna we liefst wel weer een topprestatie verwachten. Omstandigheden die we niet in de hand hebben (hallo sneeuwstorm, hittegolf) -we hebben thuis nu eenmaal minder controle over het huisklimaat- en ook omdat we geen professionele apparatuur hebben. Gelukkig kun je ook thuis best ver komen.

In deze workshop gaan we nog wat technischer kijken naar het fermentatieproces. Als je dat namelijk goed onder de knie hebt, kun je alle recepten vergeten en stuur je gericht op de resultaten die je voor ogen hebt. Consistenter. Of nog steeds wat wisselend, maar je begrijpt tenminste wel waarom.

Verder gaan we het hebben over bakkersformules en berekenen de hydratatiegraad van je deeg. Het gaat dus niet om het leren bakken van dat ene perfecte brood, maar om het begrijpen van de verschillende knoppen (variabelen) waar je aan kunt draaien en wat hun invloed is op jouw brood. Je gaat naar huis met meerdere handvatten om mee te oefenen en om je leerproces een stap verder te brengen.

Uiteraard proeven we wat brood en maken we een deeg. Het bakken doe je verder thuis.

Vragen?

Heb je nu al specifieke (andere) vragen over het bakken of over de workshop, mail die dan vooraf even. Dan bereid ik me daar op voor.

Bakkers die nog niet of nauwelijks gebakken kunnen beter meedoen aan de andere Workshop Desem Bakken.

Voor wie?

- Thuisbakkers met enige ervaring en specifieke vragen en uitdagingen
- Ervaren gistbakkers die de overstap naar desem willen maken
- Ervaren fermenteerders die al enige kaas gegeten hebben van vergelijkbare processen (brouwers bijvoorbeeld)

Wat krijg je?

- Onbeperkt koffie, thee en water
- Actieve desemstarter (Bep)
- Rijzend deeg voor thuisbakken
- Handig boekje met instructies, achtergronden en recepten

Na de workshop vertrek je met rijzend deeg naar huis, samen met je eigen Bep-starter. Zo kun je direct aan de slag in je eigen keuken.

Waar en Wanneer?

Locatie: Keukenboeren, Coolhaven 148A, Rotterdam

De workshop Desembrood bakken vindt één tot twee keer per maand plaats, behalve tijdens de kerstperiode en zomervakantie. Wist je dat er ook een workshop in de avonduren is? Die vind je hier!