Leergang Fermenteren

Wat je na dit traject kunt

• Fermenteren met verschillende technieken en productgroepen: groente, zuivel, dranken, schimmels
• Werken volgens HACCP-richtlijnen en voedselveiligheidsregels
• Eigen fermentaties documenteren, analyseren en bijsturen
• Anderen begeleiden bij fermenteren, bijvoorbeeld als docent, kok of workshopgever
• Met vertrouwen aan de slag in een professionele omgeving

Hoe het traject werkt

Na je aanmelding ontvang je een korte vragenlijst. Daarin brengen we je ervaringsniveau, achtergrond en leerdoelen in kaart. Op basis daarvan stellen we samen jouw traject vast.

Een traject bestaat uit drie modules:

Module 1 — Melkzuurfermentatie Workshop Kimchi, Kraut & Pickles. Techniek, logboek, thuis verder oefenen.

Module 2 — Wilde gisten, zuivel of dranken Workshop Bubbels & Mocktails of Zuivel Fermenteren, afhankelijk van jouw richting. Logboek bijhouden, vragen stellen, verdiepen.

Module 3 — Voedselveiligheid of Educatie Keuze: HACCP (theorie, wet- en regelgeving, hygiëneplan) of didactische vaardigheden (hoe geef je fermentatieles, hoe organiseer je een workshop). Live of online bijeenkomst.

Tussendoor werk je thuis verder. Je stelt vragen wanneer je ze hebt. Je ontvangt aanvullend materiaal afgestemd op jouw vakgebied.

Wat er inbegrepen is

• Intake via vragenformulier en persoonlijk leeradvies
• 2 workshopdagen op locatie in Rotterdam-West
• 1 live of online groepsbijeenkomst (HACCP of Educatie, ca. 1,5 uur)
• Alle benodigde materialen en culturen
• RotPot fermentatiepotten
• ROTLOG Fermentatielogboek
• Boek Zuurgoed
• Toegang tot de online HACCP-tool (indien van toepassing)
• Begeleiding en feedback op afstand gedurende het hele traject
• Fermentatiecertificaat van Keukenboeren
• Licentie om onder de vlag van Keukenboeren workshops te geven

Voor wie

Dit traject past bij je als je:

• Al enige basiservaring hebt met fermenteren en verder wilt
• Fermentatie wilt toepassen in je werk: als kok, diëtist, docent, producent of therapeut
• Niet bang bent voor theorie, maar ook echt wilt doen
• Op zoek bent naar een persoonlijk traject in plaats van een standaardcursus
• Zelf workshops wilt geven of al geeft en je kennis wilt verankeren

Veelgestelde vragen

Is dit traject geschikt voor beginners? Nee. Je hebt basiservaring nodig. Je hebt minimaal een keer zelf gefermenteerd en weet hoe dit soort processen werken. Wil je eerst een basis? Begin met een losse workshop Groente Fermenteren.

Hoe lang duurt het traject? Dat verschilt per persoon en planning. De meeste deelnemers ronden het traject in 3 tot 6 maanden af. De modules zijn flexibel in te plannen.

Kan ik een module ook online volgen? Soms kan één van de workshopdagen online worden gegeven. De groepsbijeenkomst over HACCP of Educatie is sowieso live én online mogelijk.

Wat houdt de licentie precies in? Na het afronden van het traject kun je workshops geven met gebruikmaking van de naam en het concept van Keukenboeren. De exacte afspraken worden bij aanvang van het traject vastgelegd.

Wat is het verschil met de losse workshops? De losse workshops zijn voor iedereen toegankelijk en gericht op één thema. De leergang is een persoonlijk traject met begeleiding, theorie, voedselveiligheid en een eigen diploma. Het is dieper, smaller en persoonlijker.

Hoeveel deelnemers zijn er tegelijk? De leergang is individueel van opzet. Je volgt de workshops samen met de reguliere groepen, maar de begeleiding en het traject zijn volledig op jou afgestemd.

Kan ik de leergang zakelijk aftrekken? De leergang is een betaalde opleiding voor je werk. Of je hem kunt aftrekken hangt af van je situatie. Check dat bij je boekhouder.

Hoe schrijf ik me in? Meld je aan via de bestelknop. Je ontvangt binnen twee werkdagen de vragenlijst. Daarna plannen we een korte intake en bepalen we samen je startdatum.

Klaar om te beginnen?

Of stuur een bericht via WhatsApp als je nog een vraag hebt.

Nog geen heel traject? Begin met één losse workshop. Veel deelnemers aan de leergang begonnen zo.